In linea con la scelta di voler riscoprire le tradizionali colture del territorio pugliese, l’azienda Viscanti ha privilegiato la coltivazione di leguminose autoctone dell’Alta Murgia quali: la lenticchia di Altamura, dalla forma nettamente più grande rispetto a quella comunemente conosciuta e dal colore tendente al verde; i ceci bianchi e neri dalla forma irregolare e dalla superficie più rugosa rispetto alla classica tipologia e la cicerchia, antichissimo legume della tradizione agricola, in passato utilizzato in sostituzione di alimenti più elaborati.