La fertilità del suolo e la sua attività biologica vengono mantenute e incrementate ogni anno attraverso la rotazione colturale tra frumento duro e leguminose, colture miglioratrici per eccellenza. Sono in grado di fissare l’azoto atmosferico nelle radici trasformandolo in sostanza organica grazie alla presenza di alcuni microorganismi che vivono in simbiosi con l’apparato radicale della pianta, in modo da garantire produzioni ottimali. L’interramento dei relativi residui colturali favorisce la mobilizzazione di elementi minerali poco mobili come il fosforo e il potassio.