L’azienda, così come per la cerealicoltura, predilige coltivazioni basate sulla consociazione. Sono infatti coltivati, su un terreno calcareo – argilloso, alberi di ulivo di varietà differenti, a tutela della biodiversità e nel rispetto delle tecniche agronomiche biologiche.

Come difesa preventiva dalla mosca olearia, si procede con potature equilibrate delle piante di ulivo, che mirano all’arieggiamento della chioma; dopo di che, sempre nell’ottica di evitare pesticidi, si ricorre all’utilizzo di trappole alimentari. I residui di potatura vengono tritati e reimpiegati nel processo produttivo per restituire elementi nutritivi al terreno e, nel contempo, per eliminare rischi di diffusione di incendi. Il compattamento del terreno invece, viene evitato con adeguate arature che agevolano il drenaggio idrico.

La raccolta delle olive, secondo tradizione, viene effettuata manualmente e, per le piante di notevoli dimensioni, con l’ausilio di scuotitori meccanici su rete.